乙酰乳酸合成酶(Acetolactate Synthase,ALS,EC 4.1.3.18),又称乙酰羟基酸合成酶(Acetohydroxyacid synthase,AHAS)。ALS存在于植物生长的过程中,是诱导支链氨基酸(Ile、Leu、Val)生物合成过程中第一阶段的关键酶。
ALS催化丙酮酸生成乙酰乳酸,乙酰乳酸在一定条件下脱羧生成乙偶姻,乙偶姻在碱性环境下与肌酸和α-萘酚反应生成红色物质,在525nm下有最大吸光值。