3-磷酸甘油酯酶(Glycerol 3-phosphatase GPP,EC3.1.3.21)是催化甘油发酵的最后一步反应的酶,它将3-磷酸甘油的磷酸基脱掉后形成甘油,因此此酶的活力直接影响到甘油产量的大小。
3-磷酸甘油酯酶催化3-磷酸甘油生成甘油和磷酸根,钼蓝与磷酸根生成660nm处有特征吸收峰的物质,通过钼酸铵定磷法测定无机磷的增加量来计算3-磷酸甘油酯酶的活性。