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抗坏血酸（AsA）是辅酶、自由基清除剂、电子共体/受体和草酸盐与酒石酸盐生物合成的底物等。作为植物细胞中最重要的抗氧化剂，AsA 在保护叶绿体免于氧化损伤起着举足轻重的作用，也是衡量农作物产品品质的重要指标之一。脱氢抗坏血酸（DHA）是ASA的可逆的氧化型，在生物体内，与抗坏血酸共同组成氧化还原系统，具有电子受体作用。
ASA具有还原性，能将Fe3+还原成Fe2+，Fe2+与2,2’-联吡啶形成粉红色络合物，在525nm处有特征性吸收峰。DTT可还原DHA生成ASA，可用于检测样本总抗坏血酸（ASA+DHA）含量。
自备仪器和用品：
研钵、冰、低温离心机、可见分光光度计、1 mL玻璃比色皿、可调式移液器、乙醇和蒸馏水。
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