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谷氨酰胺(Glutamine)简称Gln,是谷氨酸的酰胺,是组成蛋白质的重要氨基酸之一,同时谷氨酰胺也是三羧酸循环中α-酮戊二酸的主要来源。谷氨酰胺在生物体内以游离态和结合态两种状态存在,游离的谷氨酰胺是在生物体代谢中起着重要作用,其代谢占细胞和血液循环中自由氨基酸的60%以上。
游离谷氨酰胺在谷氨酰胺酶的催化作用下转变为谷氨酸,谷氨酸脱氢酶(GDH)催化谷氨酸和NAD生成α-酮戊二酸、NADH和NH4+,在1-mPMS作用下,WST可与NADH反应,产生水溶性formazan,其在450nm处有最大吸收峰,据此可计算谷氨酸含量。